Gerador de fumaça faça você mesmo para fumeiro: opções de gerador de fumaça e instruções de montagem passo a passo

Carne, peixe e cogumelos, depois de tratados com fumo, adquirem aroma e sabor únicos.A vida útil de tais produtos também é significativamente prolongada. Anteriormente, os produtos defumados eram cozidos em uma lareira onde se usava lenha. O principal problema desse tipo de cozimento é que requer grande quantidade de lenha e monitoramento constante do processo de defumação.

A lareira agora foi substituída gerador de fumaça – um dispositivo que produz fumaça e a direciona para a câmara de defumação para os produtos defumados. Além disso, não é necessário comprar equipamentos - neste artigo explicaremos como fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para fumeiro, utilizando os materiais disponíveis. Nós vamos ajudá-lo com sua escolha gerador de fumaça, e também explique como conectá-lo corretamente ao fumeiro.

Projeto e operação de um gerador de fumaça

O processo de defumação a frio é bastante simples se você usar gerador de fumaça. Você pode fumar com este aparelho na varanda, na dacha, na aldeia, mas somente se as regras de segurança contra incêndio forem observadas.

Uma característica positiva de um gerador de fumaça é que seu uso ajuda a reduzir a intensidade do controle sobre o cozimento. Lascas de madeira ou serragem são adequadas para produzir fumaça.

Para fumar em casa, qualquer recipiente ao qual você conecte gerador de fumaça - adquirido ou montado com suas próprias mãos. Os produtos preparados são colocados em uma câmara - colocados em um recipiente sobre uma gradinha ou pendurados. Em seguida, ligue o compressor conectado ao gerador de fumaça, acenda a serragem pelo orifício do frasco gerador. É isso aí - o processo de fumar começou.

Os geradores de fumaça são principalmente de formato cilíndrico com uma chaminé. Feito de metal. Eles tentam levar material resistente ao calor com espessura de 2,5 - 3 mm

Existem dois tipos de defumação de alimentos:

• Quente — a temperatura dos fumos oscila entre 40 e 110 °C e acima. O tempo necessário para esse processo varia de 20 minutos a um dia.
• Frio - sob a influência de fumaça em temperaturas de até 30°C. O processo de cozimento, neste caso, pode durar vários dias. Mas o prazo de validade dos produtos é maior - até duas semanas.

Fumar pode ser feito por qualquer um dos métodos acima. A principal vantagem de fumar em altas temperaturas é a rapidez de cozimento.

No entanto, a exposição a altas temperaturas não é suave e leva à destruição de vitaminas e nutrientes. Também leva a uma redução significativa no prazo de validade do que com a defumação a frio.

Montagem de gerador de fumaça faça você mesmo

Para o correto processo de preparo dos produtos por defumação a frio, serão necessários equipamentos especiais. A seguir veremos o procedimento de fabricação gerador de fumaça para defumação a frio, fornecemos desenhos, componentes necessários e etapas de montagem.

Opção nº 1 - um gerador de fumaça de cachimbo simples

Este gerador de fumaça para cachimbo de metal é fácil de fazer. É adequado para pequenos volumes de fumagem.

Design e princípio de operação

Você vai precisar de um pedaço de tubo de metal com cerca de 1 m de comprimento, no topo é soldado um tubo de pequeno diâmetro, com a ajuda do qual a fumaça, subindo, é alimentada na câmara de defumação. E um pequeno furo é feito na parte inferior para acender o combustível.

Para aumentar a tiragem, um compressor com capacidade aproximada de 2 litros/min é conectado à parte superior da carcaça. Uma bomba de aquário é bastante adequada para estes fins, pois pode ser utilizada para regular a quantidade de fumo fornecida.

Dentro do corpo gerador de fumaça, feito de um cachimbo cheio de serragem ou aparas de madeira. O combustível é aceso por baixo através de um orifício previamente preparado. A fumaça produzida pela combustão sobe.

O gerador de fumaça funciona bem - a fumaça que sai dele mal aquece devido ao fato do centro de combustão ser pequeno, o que leva a uma combustão fraca. A fumaça sobe lentamente pela serragem e isso dá tempo para esfriar e secar a serragem. O fumeiro faz bem o seu trabalho e o faz perfeitamente - que era o que era necessário para ser alcançado

Materiais necessários para montagem

Para o corpo utilizamos um tubo com seção transversal de 100 mm ou um tubo perfilado com lados de 100 mm. É importante que seja feito de material resistente ao fogo, por exemplo, um tubo de chaminé de aço inoxidável ou um tubo quadrado com espessura de pelo menos 3 mm.

A altura ideal é de cerca de 1 metro. Mas o comprimento e a seção transversal do tubo podem ser maiores ou menores. No primeiro caso, o lado positivo é o aumento do volume de serragem utilizada, o que acarretará maior tempo de operação gerador de fumaça em uma guia.

Contras: aumento de peso e volume do aparelho, inconveniente para limpar e reabastecer.

Você também precisará de:

• placas metálicas de 3 mm de espessura: duas quadradas para confecção de fundo e tampa (80x80 mm), duas de 80x30 mm e duas de 74x30 mm;
• tubo de cobre com diâmetro de 10 mm e comprimento de 360-370 mm;
• compressor de aquário, preferencialmente com controle de capacidade;
• duas nozes baixas;
• dois parafusos;
• dois acessórios;
• Curva de 1/2″, comprimento 150 mm, canto com batente;
• rebites.

As ferramentas necessárias são uma máquina de solda, uma rebarbadora, consumíveis (círculos e eletrodos), uma furadeira, um molho de chaves, um rebitador e machos para cortar roscas.

As dimensões e diâmetros dos parafusos, porcas e acessórios estão indicados no desenho. Bem como a ordem e as nuances da montagem

Instruções de montagem do gerador de fumaça

O tubo tem 1 m de comprimento e é a câmara do gerador. Haverá uma tampa na parte superior que dá acesso ao interior para colocar serragem e limpar o recipiente após a defumação. Para fazer isso usando corte os moedores de um tubo quadrado uma peça com 90 mm de comprimento.

Agora vamos cuidar das pernas. Podem ser soldados a partir de placas de metal (neste caso é necessário preparar placas com 3 mm de espessura e comprimento necessário) ou desenhar pernas no fundo de um tubo cego de 70 mm de comprimento e 30 mm de largura.

Usando um moedor, corte ao longo da linha das pernas. Deixamos as pernas e dobramos as partes desnecessárias

Esquerda soldar por soldagem placas preparadas anteriormente para tampa e fundo (80x80 mm). Nesta montagem, a serragem é despejada no interior - diretamente no fundo. A parte inferior nesta versão é firmemente soldada ao tubo por baixo. O cinzeiro está faltando aqui e precisa ser limpo adaptação, será vire e sacuda com cuidado.

Para melhorar o funcionamento, é instalada uma tela no corpo do gerador de fumaça a uma curta distância do fundo (10 - 15 cm), sobre a qual é despejada a serragem. Para evitar a compactação da serragem durante o enchimento, uma mola é pendurada no interior da câmara de combustão (na parte inferior do tubo). A cinza resultante, que surge após a combustão lenta da serragem, escorre pela malha. Para simplificar a manutenção do dispositivo, a parte inferior pode ser removível. Por que o fundo é feito em forma de vidro com diâmetro um pouco maior que o diâmetro do próprio corpo.Isso permite colocá-lo no corpo por baixo e fixá-lo com parafusos.

Na tampa deve ser cortada uma rosca para o parafuso utilizado como alça (mais detalhes no desenho).

Fazemos a saia da tampa em placas de 30x80 mm e 30x74 mm. Por que você precisa de um rebitador e rebites? É aconselhável acender a tampa e o próprio corpo a uma temperatura de 270 graus com óleo vegetal

É importante fazer um furo de cerca de 8,5 mm na parte inferior do tubo, a uma distância de 20 mm do fundo - isso proporcionará fluxo de ar para ignição e manutenção da combustão. Não se deve fazer furo de grande diâmetro, para não provocar a combustão da serragem, pois é necessária para arder e liberar fumaça para fumar. A seguir é aconselhável cortar uma rosca M10 para o parafuso, para que após a ignição o furo possa ser fechado

Agora só falta garantir o fornecimento de ar e a exaustão dos fumos.

Por que fazemos um furo na tampa e no corpo e montamos um kit de alimentação de ar (do compressor) e um escapamento de fumaça.

As dimensões do furo, tubo, conexão e porcas estão indicadas no desenho. Você deve apertar o tubo de cobre na extremidade e fazer 2 furos para fornecimento de ar

Resta verificar o funcionamento do gerador de fumaça caseiro. Para isso, conecte o tubo de alimentação de ar ao encaixe da tampa, adicione lascas de madeira e coloque fogo. queimador de gás através do buraco feito anteriormente.

Quando a combustão lenta começar, coloque a tampa no corpo da câmara do gerador de fumaça. Resta colocar o aparelho no fumeiro. Você também pode complementar o projeto com uma chaminé conectando um gerador de fumaça à câmara do fumeiro

Opção número 2 - de um fogão elétrico

Esta opção não beneficiará nem o fogão elétrico nem o recipiente de serragem. Mas, se você fuma apenas algumas vezes por temporada, essa opção é muito boa.

Para a fabricação de gerador de fumaça Você vai precisar de um fogão elétrico, um barril velho sem fundo, uma malha de aço, compensado e um pedaço de cano de estanho.

O fumeiro ficará localizado no exterior. Instalamos um fogão elétrico. Colocamos um barril em cima dele, colocamos um pedaço de cano no ladrilho e enchemos com serragem ou lascas de madeira.

A seguir, perfuramos o cano com reforço transversalmente a uma altura ligeiramente acima do meio. No topo dos pinos é colocada uma malha de aço sobre a qual serão dispostos os produtos defumados.

Cubra o topo do barril com uma folha de madeira compensada. Fumeiro com gerador de fumaça de um fogão elétrico, pronto para uso.

Esse tipo de fumo tem suas desvantagens. No processo, precisamos levantar o barril para ajustar a temperatura, e também retirar produtos do barril para adicionar serragem

Opção #3 – mini gerador de fumaça para camping

Esta opção é usada para defumar rapidamente peixes capturados ou pequenos pedaços de carne durante a pesca. O projeto envolve uma câmara comum para geração de fumaça e defumação - uma panela de metal. Nele são colocados serragem, galhos e aparas de madeira.

No topo, mais próximo da borda, é instalada uma grelha metálica, sobre a qual é colocada a carne ou o peixe. Se não tivermos, usamos uma tampa onde amarramos os produtos defumados e fechamos o caldeirão. O fumeiro está pronto - você pode iniciar o processo de preparação dos alimentos.

Uma maneira simples e rústica de fumar

Este projeto consiste em duas câmaras conectadas entre si por uma chaminé. De um lado encontra-se o fumeiro, do outro lado existe um fogão ou lareira, que é o gerador de fumos.

O fumeiro é feito de tábuas - deve ser totalmente vedado. Você pode usar um barril. A câmara é colocada sobre uma colina, sempre acima do fogão para uma boa movimentação dos fumos

A chaminé deve ter 3 a 4 metros de comprimento para que os fumos destinados à defumação sejam arrefecidos a uma temperatura adequada.

Dependendo da forma como será utilizado o fumeiro, existem 2 tipos de revestimento de chaminé:

• Se o fumeiro estiver estacionário, a chaminé é feita em forma de canal de tijolo ou de tubo metálico enterrado no solo.
• Se a estrutura for montada “às pressas”, então uma vala cavada em uma encosta é perfeita.

Conecte a chaminé ao fumeiro por baixo para enchê-lo com mais fumaça. Deve ser colocado um filtro no ponto de conexão para que a fuligem fique bloqueada e não se acumule nos produtos defumados.

Combustível para gerador de fumaça

Alguns modelos adquiridos geradores de fumaça com fornalha elétrica ou a gás. Portanto, é mais lucrativo usar produtos caseiros dispositivos, trabalhando em serragem ou pequenas aparas de madeira. Os proprietários de casas particulares têm combustível suficiente para eles.

Caso contrário, a serragem para gerador de fumaça pode ser adquirida na loja. Serragem e aparas de madeira de qualquer árvore decídua são adequadas. A exceção são as espécies coníferas. Seu uso causará amargor nos produtos defumados.

É aconselhável escolher serragem e cavacos de fração maior para que não seja necessário adicionar mola ao projeto para melhorar a passagem da fumaça

Regras básicas de segurança

Durante a montagem gerador de fumaça Não se esqueça das regras básicas de segurança. Em primeiro lugar, o local onde será instalado gerador de fumaça não deve ser inflamável, como objetos localizados nas proximidades.

Em segundo lugar, se for abrir a superfície do gerador com tinta, esta deve ser resistente ao calor.

Ao conectar a bomba à fonte de alimentação, é importante garantir que o cabo de alimentação esteja o mais longe possível dos elementos de aquecimento.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

O processo de fabricação de um gerador de fumaça em casa:

Como fazer um gerador de fumaça e montar um fumeiro doméstico:

Depois de se familiarizar com as opções mais simples de geradores de fumaça e fumeiros domésticos, você pode escolher facilmente a que mais lhe convém gerador de fumaça, o que é certo para você. E claro, ter tempo e vontade de fazer facilmente um fumeiro para você e gerador de fumaça.

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