Fumeiros a quente: princípio de funcionamento, avaliação dos melhores modelos + dicas de escolha

Quem não gosta de pratos aromáticos com sabor picante e defumado nunca provou, certo? Não há mais necessidade de fazê-los sob encomenda, comprá-los em uma loja ou usar Liquid Smoke. Agora todos podem adquirir um dispositivo especial para cozinhar carne, peixe, vegetais em casa e em qualquer lugar.

Antes de comprar um aparelho, você precisa pesquisar o princípio de funcionamento de um fumeiro a quente, descobrir como os aparelhos diferem entre si e também estudar a classificação dos modelos populares. Nós o ajudaremos a entender todas as nuances - essas são as questões às quais nosso artigo se dedica.

O que é fumar quente?

O método a quente envolve o processamento de produtos com fumaça aquecida a uma temperatura de 40 graus ou superior. A fumaça acrescenta sabor e ao mesmo tempo tem efeito conservante nos alimentos.

O tempo de cozedura do prato depende da receita, do tipo de marinada e do tamanho total dos pedaços determinados para defumação na câmara.

A defumação quente caseira não é apenas saborosa, mas também saudável, já que a produção dos produtos não utiliza óleo, que é fonte de colesterol, nem gorduras. Além disso, a fumaça mata as bactérias que causam o apodrecimento e, com isso, aumenta a vida útil do prato.

Outra vantagem que diz respeito especificamente ao fumo doméstico é a ausência de aditivos e conservantes nocivos, muitas vezes presentes nos produtos vendidos nas lojas.

Claro, você também deve pensar nos perigos do consumo excessivo de carnes defumadas - esta é a abundância de sal e substâncias cancerígenas, que são especialmente abundantes quando se utiliza lenha de baixa qualidade.

Se você considera as carnes defumadas extremamente prejudiciais, mas adora carnes aromáticas, recomendamos que dê uma olhada mais de perto churrasqueira eletrica ou fabricante de kebab caseiro.

Frio ou quente - há diferença?

Entre os gourmets existem gourmands “quentes” e “frios”. O que alguns consideram vantagens, outros chamam de desvantagens. Então, vamos apenas dizer a diferença.

Defumado a frio em temperaturas de até 40 graus. É lógico que esse método de preparo dos alimentos demore mais, podendo chegar a vários dias.

Você pode cozinhar o mesmo produto quente em 40-120 minutos.

Dispositivos para fumar frio/quente podem ser feitos com as próprias mãos de acordo com esquemas de fontes especializadas. Porém, se a produção em massa dos produtos não for planejada, é mais fácil adquirir um fumeiro pronto em uma loja.

Quando exposto à fumaça fria, permanece menos umidade nos alimentos do que quando exposto a altas temperaturas. Nem é preciso dizer que além da suculência, o prato também perde a maciez. Mas então ele é armazenado por mais tempo e permanecem mais vitaminas.

Mas falaremos especificamente sobre fumar a quente. Quanto às características de sabor, ganha claramente. Um método de produção mais rápido envolve preservar a suculência dos alimentos. As altas temperaturas proporcionam um blush apetitoso e um aroma indescritível.

Aliás, embora os produtos defumados a frio deixem mais substâncias úteis, neles também predomina a gordura, ao contrário do método a quente.

Como usar um fumante corretamente?

Cada dispositivo deve ser acompanhado de instruções de uso.

Deve ser cuidadosamente estudado, pois os fumeiros podem diferir:

• Tipo de combustível utilizado.
• Por design.
• Disponibilidade de funções adicionais.

Usando um exemplo, vejamos as regras básicas para usar um fumeiro simples.

Em primeiro lugar, o dispositivo deve ser instalado de forma a não tocar em objetos inflamáveis ​​​​ou explosivos, bem como em relva seca e mato. É aconselhável utilizar áreas sem vento e posicionar o fumeiro de forma que não fique exposto às precipitações.

A velocidade e a temperatura de cozimento dos pratos no fumeiro também dependem do seu tamanho. Se seguir à risca a receita, meça o peso e o tamanho dos produtos de acordo com as instruções, caso contrário será problemático conseguir o efeito desejado

Se esta não for a primeira vez que o aparelho está sendo utilizado, certifique-se de limpá-lo de fuligem velha, bem como de alimentos queimados e gordura.

Coloque o combustível no fundo da câmara - serragem, aparas, carvão (veja nas instruções exatamente o que o fabricante recomenda). Se você mesmo preparar o combustível, lembre-se que ele deve estar seco, pois a resina dará gosto de terebintina. Serragem e lascas de maçã, pêra, cereja, carvalho, amieiro e faia são muito adequadas.

Coloque as grelhas com os alimentos empilhados dentro da câmara de combustão e coloque o fumeiro sobre o fogo ou carvão. Fume exatamente no tempo indicado na receita - não é recomendável cozinhar demais o prato.

Como já foi dito, cada fumeiro é individual, mas olhando os princípios básicos a partir de um exemplo, fica claro que este não é um processo nada complicado, o principal é habituar-se e seguir as recomendações.

Nuances de escolher um fumeiro a quente

Ao escolher um fumeiro, você deve prestar atenção ao utilizado combustível. Pode ser gás, componentes de madeira, carvão, eletricidade ou uma combinação deles.

Um grande número de dispositivos é produzido para todos os gostos e necessidades. Existem modelos muito caros, sofisticados e com muitas funções. Ao comprar um dispositivo, certifique-se de decidir quais parâmetros você precisa. Para fumar normalmente em casa, os designs mais simples são bastante adequados

Um importante critério de seleção é lugar formulários. Os mais populares são os modelos universais que podem ser usados ​​tanto em ambientes internos quanto externos. Ao mesmo tempo, também é importante dimensões: Para dispositivos estacionários, a compacidade não desempenha um papel especial, mas é melhor escolher designs móveis com uma relação média entre peso leve e capacidade da câmara de defumação.

Além disso, aqui está uma lista dos parâmetros mais importantes:

• Material do fumeiro - o aço inoxidável com espessura de parede de 1,5 mm é considerado o melhor. A durabilidade da estrutura e a capacidade de reter o calor por mais tempo dependem da espessura do aço.
• Camadas e volume da câmara.
• Possibilidade de fácil limpeza do fumeiro.
• A presença de funções como termômetro, selo d'água, tubo de saída de gás.
• Estrutura desmontável ou não desmontável ou seu peso. Para que, se necessário, o aparelho seja móvel e possa ser levado para a natureza (dependendo do combustível utilizado).
• Fácil de usar.

Para quem não conhece bem a qualidade e funções de tais aparelhos, compilamos uma classificação que apresenta os melhores modelos de fumeiros universais no segmento de preços econômicos.

Como os dispositivos têm características semelhantes, nos concentraremos em parâmetros importantes como dimensões e material da caixa, e também consideraremos a espessura da parede. O primeiro indica a capacidade e mobilidade da estrutura, e o segundo indica durabilidade tanto sob esforços mecânicos como em altas temperaturas.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Vídeo sobre como fazer um fumeiro a quente com as próprias mãos:

A classificação apresenta os modelos de fumeiros mais populares a um preço acessível. A escolha foi baseada nas avaliações dos consumidores, características técnicas, dimensões e características do material de fabricação. Se você quer algo original e as opções da loja não combinam com você, você pode montar um gerador de fumaça e use um fumeiro caseiro.

Gostaria de compartilhar uma receita de um prato defumado caseiro original? Ou talvez você queira nos contar sobre a escolha do seu fumeiro e tirar uma dúvida sobre o assunto? Aguardamos seus comentários no bloco localizado abaixo do artigo.