Qual deve ser a temperatura na geladeira e no freezer: padrões e normas

O frigorífico permite-lhe continuar a vida dos produtos alimentares, apreciar o seu sabor e obter o máximo de nutrientes.E no inverno você pode saborear as frutas ou vegetais que colheu ontem como se fosse ontem.

Porém, para ter essa oportunidade, você precisa saber qual deve ser a temperatura da geladeira e do freezer e poder escolher o modo de armazenamento ideal para produtos populares. São essas questões que examinaremos detalhadamente em nosso material.

Causa da deterioração dos alimentos

Se você esquecer de colocar carne ou peixe na geladeira e deixá-lo por várias horas sob o efeito de altas temperaturas, pode dizer adeus - aparecerá um mau cheiro que o obrigará a jogar o prato estragado no lixo. Mas por que os alimentos estragam mais rápido quando expostos ao calor?

O principal motivo é a proliferação de bactérias. Devido ao aumento de sua quantidade e atividade, são liberados gases, ácidos e outros compostos químicos. A maior parte dos resíduos de microrganismos permanece no produto e uma parcela menor vai para o meio ambiente.

Bactérias perigosas como Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, E. coli, Listeria e Toxoplasma podem entrar no corpo com alimentos estragados.

Alguns odores causados ​​por bactérias são problemáticos livrar-se de. E não é recomendado consumir suprimentos onde microorganismos conseguiram construir “megacidades” inteiras. É melhor esquecer o dinheiro gasto com alimentação e não descuidar da saúde.

As bactérias são encontradas em qualquer produto alimentar.Livrar-se deles 100% não é realista. Porém, os equipamentos de refrigeração reduzem a intensidade ou até interrompem sua atividade vital.

Com isso, o prazo de validade aumenta e o valor nutricional dos alimentos praticamente não diminui. Os consumidores economizam dinheiro, cuidam da saúde e desfrutam de seus alimentos preferidos.

A baixa temperatura evita o crescimento de bactérias na superfície e no interior dos produtos, com isso, o prazo de validade é significativamente prolongado, a qualidade praticamente não se deteriora e as propriedades nutricionais e benéficas não são perdidas.

Regras para colocação de produtos na câmara principal

Na maioria dos casos, a embalagem do produto contém informações sobre qual deve ser a temperatura ideal na geladeira para preservar seu valor nutricional.

Para selecionar a prateleira certa, você pode usar as instruções do equipamento - os fabricantes indicam a temperatura de operação de uma determinada unidade, que pode diferir significativamente para diferentes modelos.

Por exemplo, isso é relevante para refrigeradores Samsung e Atlant. A temperatura média do compartimento frigorífico está na faixa de 2 ºС…5 ºС.

Os fabricantes de unidades frigoríficas, nas instruções anexas ao produto, indicam claramente as áreas de armazenamento dos diversos produtos, tendo em conta as suas qualidades específicas

Os frigoríficos estão equipados com várias prateleiras, compartimentos laterais e 1 a 2 gavetas para vegetais. Às vezes há outro reservatório - uma câmara de frescor.

Este último tem a temperatura mais baixa do tanque e serve para armazenar alimentos que se deterioram rapidamente.

Não se esqueça das regras simples, mas eficazes para usar uma geladeira:

1. Não coloque comida quente.
2. As portas devem estar bem fechadas.
3. Coloque os produtos no compartimento frigorífico de acordo com as áreas de armazenamento.

Cada zona do compartimento frigorífico tem a mesma temperatura. Isso está errado, porque para alguns produtos o indicador ideal está próximo de zero, enquanto outros “congelam” em +7 ºС.

A câmara frigorífica, por sua vez, pode ser dividida em diversas zonas que se diferenciam nos indicadores de temperatura, que devem ser levados em consideração na instalação dos produtos no equipamento.

Legumes e frutas são armazenados a uma temperatura de 3 °C a 7 °C. Eles são colocados em caixas especiais na prateleira inferior da geladeira. Alguns modelos modernos são complementados com um sistema Sem geada.

Frutos do mar, carnes, salsichas, leite, queijos pertencem ao grupo de produtos que se deterioram rapidamente. Seu ambiente é muito favorável à rápida proliferação de bactérias. As condições de armazenamento desejadas são 0°C...2°C.

Pão e frutas tropicais não podem ser guardados na geladeira; maçãs, peras, cebolas, alho, beterraba, cenoura, batata e muitos outros alimentos não podem ser guardados no congelador.

Se o refrigerador estiver equipado com câmara de frescor, é melhor utilizá-la. Se não houver, coloque os alimentos na prateleira de cima. É aconselhável colocar aqui bebidas alcoólicas.

Você também não deve armazenar outros laticínios por muito tempo. As temperaturas ideais para eles são de 0 °C...6 °C, o que corresponde à segunda ou terceira prateleira. Dada a grande variedade, leia as condições de armazenamento na embalagem. A 0 °C ... 3 °C você deve armazenar produtos semiacabados que irá cozinhar em breve e bolos.

Para ovos de galinha, saladas com creme de leite ou maionese, pães, sopas, o regime de temperatura ideal é de 3 °C...6 °C. Esta é a parte central do compartimento frigorífico, geralmente a terceira prateleira.

O compartimento inferior foi concebido para armazenar alimentos a uma temperatura de 6 °C...10 °C, o que é ideal para picles.Coloque legumes e frutas em gavetas especiais.

Se for cozinhar, use ingredientes que já estão na geladeira. Você pode economizar muito e literalmente não jogar dinheiro fora

Os compartimentos nas portas são a parte mais quente do refrigerador. Armazene vários molhos e sucos aqui.

O freezer pode estar localizado na parte superior ou inferior da unidade. Mas de qualquer forma, a regra é válida: quanto mais longe do freezer, mais quente.

Cada produto alimentar tem uma abordagem especial para armazenamento. Os consumidores têm medo ou simplesmente não sabem que podem alterar as condições de temperatura. Um vendedor zeloso perguntará com mais frequência o que exatamente estará na geladeira e fará os ajustes necessários.

Os refrigeradores de última geração podem ser facilmente ajustados às condições de temperatura exigidas. A configuração pode ser realizada pelo vendedor a pedido e recomendação do comprador ou pelo próprio proprietário do equipamento

No entanto, através de um painel especial, você mesmo pode e deve definir a temperatura se carnes, saladas e outros produtos não couberem nas zonas adequadas. Assim você pagará menos pela eletricidade e poderá comprar mais guloseimas.

Características de armazenamento de alimentos no freezer

Uma geladeira é uma solução para o problema de armazenamento de alimentos por curto prazo. Hoje eles colocaram, amanhã ou depois de amanhã eles tiraram. Às vezes você precisa manter um produto fresco não por alguns dias, mas por algumas semanas. Nesse caso, você não pode ficar sem freezer.

Design do compartimento do congelador

A questão do frescor é resolvida com a ajuda de um freezer. É parte integrante de quase todos os refrigeradores. Pode ter diferentes volumes: de 40 a 100 litros. e mais.Os fabricantes também oferecem opções separadas para várias centenas de litros.

Sacos plásticos comuns e filme plástico não são adequados como embalagens para armazenamento no freezer. Eles vão desmoronar e quebrar com o frio. Precisamos de polietileno denso

Na maioria das vezes, frutos do mar, carnes, vegetais e frutas são armazenados neste departamento. É também um refúgio para sorvetes que te salvam do calor terrível. Em média, a temperatura nas gavetas/compartimentos do congelador do frigorífico varia entre -17 °C...-18 °C.

Dependendo do envase dos produtos, o indicador muda:

• se a maior parte da câmara estiver livre, então -14 °C;
• ao armazenar carne ou ao encher o congelador mais de 50% - isto é -20 °C...-24 °C;
• O modo de congelamento rápido é válido por várias horas - temperatura -30 °C.

O freezer está equipado com gavetas ou prateleiras especiais. Os primeiros estão disponíveis se o compartimento frio estiver localizado na parte inferior do refrigerador. Mas você terá que se limitar a outros na posição superior.

Para facilitar o armazenamento no freezer e a divisão dos alimentos em porções ou lotes, os freezers são equipados com prateleiras ou recipientes

Aula de freezer

De acordo com as normas europeias, os congeladores estão divididos em várias classes. Graças a este último, existem diferentes condições de temperatura. Esta abordagem permite economize energia, reduzem o nível de desgaste do refrigerador e evitam a deterioração da qualidade dos produtos.

Se você congelar alguns alimentos, eles se tornarão impróprios para consumo. Por exemplo, a temperatura de armazenamento recomendada para maionese é 0 ºС…+18 ºС. Fique à vontade para colocá-lo em qualquer prateleira ou até mesmo no compartimento lateral da geladeira.

É aconselhável descongelar o congelador 1 a 2 vezes por ano para garantir condições normais de funcionamento. Se houver um alto nível de umidade na sala, você poderá fazer isso com mais frequência.

As condições de armazenamento da margarina diferem significativamente. A uma temperatura de +11 ºС...+15 ºС é comestível durante 30-15 dias, a +5 ºС....+10 ºС - 20-45 dias, a 0 ºС...+4 ºС - 60 -35 dias, a -9 ºС...0 ºС -75-45 dias, a -10 ºС...-20 ºС - 60-90 dias.

A margarina no congelador dura 6 vezes mais do que na geladeira. Se você comprou muito deste produto, armazene-o em temperaturas abaixo de zero.

Os laboratórios europeus realizaram uma análise semelhante, tendo em conta dezenas de outros produtos. Eles criaram designações universais para consumidores comuns.

Nos painéis de controle de temperatura fabricados de acordo com as normas europeias para refrigeradores, você encontrará os seguintes símbolos:

• sem asterisco - vários graus abaixo de zero Celsius;
• 1 estrela — -6ºС;
• 2 estrelas — -12ºС;
• 3 estrelas — -18ºС;
• 4 estrelas - também -18 ºС, mas para um grupo diferente de dispositivos.

Quanto mais baixa a temperatura no freezer da geladeira, mais eletricidade ela consome. O custo dos aparelhos com essa regulamentação é um pouco maior. Mas o painel permite reduzir os custos de energia.

O painel de controle das unidades produzidas nos últimos anos permite selecionar as condições de temperatura necessárias para o armazenamento de produtos específicos. Se não forem necessárias altas temperaturas, reduzir a temperatura economizará energia

Regras para armazenamento de vários produtos

Para evitar que os alimentos se estraguem, ao armazená-los deve-se levar em consideração a faixa de temperatura aceitável na qual podem ser armazenados pelo período de tempo desejado. Vamos falar mais sobre a temperatura de armazenamento de produtos populares.

A que temperatura você deve armazenar a carne?

Claro, comprar margarina de reserva é uma economia duvidosa. E mesmo que um ou dois pacotes de produto estraguem, é um pequeno problema. Mas comprar vários quilos de carne 2 a 3 semanas antes do Ano Novo é uma oportunidade para evitar ser vítima de aumentos de preços antes do feriado.

A dependência da duração do armazenamento da carne com a temperatura é a seguinte.

1. Carne fresca a -8 ºС…-12 ºС – uma semana.
2. Carne fresca a -14 ºС…-18 ºС - 5-6 meses.
3. Produtos cárneos a -18 ºС…-22 ºС – 3 meses.

Parece que uma diferença de alguns graus Celsius não é tanta. No entanto, o prazo de validade pode mudar várias vezes ao mesmo tempo. Então a escolha é: pagar um pouco mais pela luz ou, se a temperatura não estiver baixa o suficiente, jogar fora a carne.

Não coma alimentos preparados com carne que não tenha sido armazenada adequadamente. A intoxicação alimentar pode danificar os rins, pulmões, baço e sistema vascular

Nas aulas de física escolar sabemos que o isolamento térmico é fornecido pelo fluxo de energia. Mas o potencial é formado como resultado de diferenças de temperatura. Portanto, paralelamente ao “resfriamento” no freezer, os custos de energia aumentam.

Características de armazenamento de ovos de galinha

À medida que a temperatura no congelador diminui, o prazo de validade da maioria dos produtos também aumenta. Mas também há exceções.

Por exemplo, os ovos de galinha não estragam por muito tempo quando expostos a baixas temperaturas.A 0 ºС… -2 ºС no congelador duram até 3 meses. Não é uma má maneira de esquecer os ovos podres, não é?

O que acontecerá se a temperatura cair ainda mais para -3 ºС...-5 ºС? O embrião morre mesmo a -4 ºС. Como resultado, a densidade da gema e da clara diminuirá. Como o coeficiente de estampagem térmica dos líquidos é maior que o dos sólidos, a casca irá estourar.

Existe uma crença generalizada entre as pessoas de que os ovos de galinha não estragam durante 2 a 3 semanas à temperatura ambiente. Mas vale a pena considerar as regras GOST51121.

O documento observa que a 0 ºС…+20 ºС deve ser armazenado o seguinte:

• ovos dietéticos - uma semana;
• ovos de mesa - 25 dias;
• ovos lavados - 12 dias.

O documento regulamentar mencionado indica claramente os prazos, mas fornece uma faixa de temperatura bastante ampla. Portanto, é mais provável que as pessoas estejam certas do que erradas. Umidade em torno de 45% e temperatura de até 20 ºС são boas condições de armazenamento. Porém, um freezer alguns graus abaixo de zero é a melhor opção.

Os alimentos no compartimento do congelador devem ficar livremente para garantir a circulação do ar. Caso contrário, será difícil resfriar os dispositivos

A abordagem certa para armazenar peixes

O peixe é muito mais saudável que a carne. É rico em proteínas, valiosas para o corpo, chegando a representar 20% da massa. Contém ácidos graxos que previnem doenças cardíacas e problemas vasculares, vitaminas A, D e E, responsáveis ​​pelo crescimento celular, ossos e músculos fortes. Quando armazenada corretamente, a polpa do peixe não perde grande parte de suas substâncias benéficas.

De acordo com GOST 1168, Salmão do Extremo Oriente, perca, carpa, peixe branco, lúcio, lúcio, bagre e outros representantes de corpos de água doce são armazenados a -18 ºС por até 6 meses.Mas o bacalhau, o robalo e outros habitantes dos mares e oceanos à mesma temperatura - até 4 meses. Se a temperatura no freezer for inferior a 10 ºС, o tempo de armazenamento é dividido por dois.

Para um arrefecimento eficaz de produtos de peixe e carne, os frigoríficos Samsung, por exemplo, estão equipados com Fresh Zone - uma zona de frescura que garante o armazenamento ideal de peixe fresco

Condições de temperatura para conservação de medicamentos

Os fabricantes de eletrodomésticos criaram refrigeradores especiais para medicamentos. Estes últimos distinguem-se pela alta precisão de controle, presença de mensagens luminosas ou sonoras em caso de desvios da faixa ideal de temperatura e modos de operação especiais.

Esses dispositivos são mais caros que os análogos domésticos convencionais. Contudo, quando a vida está em jogo, não há escolha.

No freezer, a temperatura máxima negativa não deve cair abaixo de -30 ºС, embora nos novos modelos este indicador possa ser controlado pelo usuário

Ao adquirir uma geladeira para medicamentos, preste atenção na conformidade de suas condições de temperatura de funcionamento com os tipos de medicamentos que serão armazenados. Esses modelos são protegidos contra hackers. Na verdade, além de sua função principal, a geladeira também funciona como cofre.

Na maioria dos casos, temperaturas mais baixas têm um efeito positivo na vida útil do produto. Porém, se o valor ideal para ovos de galinha estiver alguns graus abaixo de zero, a maionese só deve ser colocada na geladeira.

O mercado nacional oferece principalmente freezers com temperatura de operação de -18 ºС…-24 ºС. Os fabricantes estão dispostos a economizar dinheiro privando o comprador da oportunidade de ajustar o regime de temperatura.

Porém, se olharmos a longo prazo, é melhor comprar hoje um freezer com painel de controle para economizar eletricidade amanhã.

Classe climática do equipamento

Os refrigeradores modernos são fabricados de acordo com o princípio zonal. Todos os países ou seus territórios individuais são classificados de acordo com as características climáticas.

Por exemplo, para um grupo de países escandinavos, os modelos com uma classificação de isolamento térmico ligeiramente inferior são relevantes. O compressor também está um pouco deformado. E para os países nos trópicos quentes, são necessários dispositivos mais potentes e resistentes ao desgaste.

É lógico que se a temperatura média anual da sala for vários graus mais alta, o refrigerador funcionará com mais intensidade. Portanto, um modelo de aparelho para países quentes custa mais do que um similar para os escandinavos.

Siga as instruções para usar a geladeira. Se forem violados, a leitura real da temperatura não será igual à temperatura nominal para o modo de operação selecionado

Muitas vezes o compressor funciona quase continuamente em países tropicais. No entanto, mesmo sob tais condições é difícil para ele fornecer a temperatura correspondente ao modo selecionado. O que não é surpreendente quando o ar quente com temperatura convencional de 40 ºС aquece o aparelho por todos os lados.

Os refrigeradores para países tropicais são um pouco mais caros do que os refrigeradores para países frios. É difícil encontrá-los no nosso mercado, mas pela maioria das características técnicas parecem mais convincentes.

Funções populares de temperatura

A concorrência acirrada está forçando os fabricantes de eletrodomésticos a criar cada vez mais novas maneiras de atrair a atenção dos compradores.

Já não se limitam a movimentos de marketing, mas estão a introduzir inovações tecnológicas interessantes no funcionamento dos compartimentos de refrigeração e de congelação. Como resultado, os consumidores obtêm oportunidades interessantes.

Opção "Super Refrigeração" permite baixar a temperatura em todas as zonas da câmara frigorífica durante um curto período de tempo para um mínimo de 1 ºС…2 ºС. Você pode resfriar rapidamente alimentos de vários sacos de uma só vez.

Reserve uma prateleira na geladeira para alimentos com prazo de validade. Assim você saberá o que cozinhar primeiro.

Para o freezer, o modo é relevante "Super Congelado". As temperaturas caem para -24°C. Você pode congelar uma câmara transbordando de comida em algumas dezenas de minutos.

Certifique-se de configurar seu equipamento para operação normal para evitar desperdício de energia e manter os suprimentos na temperatura ideal.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Não é estritamente recomendado expô-lo a baixas temperaturas. Sobre isso no vídeo:

As regras básicas para armazenar provisões são discutidas no vídeo:

Como organizar o armazenamento dos suprimentos no freezer:

Regras para armazenar frutas, vegetais e frutas vermelhas:

Prazo de validade dos alimentos na geladeira:

Cada produto alimentar possui características próprias de armazenamento. Essa informação pode ser encontrada em poucos segundos na embalagem ou, caso não esteja disponível, na internet.

Lembre-se de colocar os alimentos em áreas apropriadas da geladeira. As condições de temperatura permitem criar condições ideais de armazenamento, evitar o desgaste do dispositivo em vão e evitar pagar a mais pela eletricidade.

Ainda tem dúvidas sobre as regras de armazenamento de alimentos na geladeira e no freezer? Ou gostaria de complementar o material acima com comentários úteis? Por favor, escreva sua opinião, faça perguntas, comente a publicação na seção de comentários abaixo.